FAYDALI BİLGİLER
ET VE ET ÜRÜNLERİNİN SATIN ALINMASI, SAKLANMASI VE TÜKETİLMESİ SIRASINDA DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER

Gıdaların bozulmalarındaki en önemli faktör mikroorganizma olarak adlandırdığımız ve gözle görülemeyecek kadar küçük olan canlı varlıklardır. Bu varlıklar gıdalarımızın görünür şekilde bozulmalarına neden olabilirler (kokuşma, renk değiştirme, v.b.) Diğer taraftan bazı mikrobiyolojik bozulmalar gıdalarda gözlenemese de tüketildiğinde bizi hasta edebilir. Gıdalarımızı koruyabilmek için öncelikle hastalık etmeni olan zararlı mikroorganizmalardan korunmamız gerekir. Bunun dışında kimyasal ve fiziksel faktörlere de dikkat edilmelidir.


Et ve et ürünlerinin muhafazası ve tüketiminde
aşağıdaki bazı noktalara dikkat ederek hijyenik
koşullarda hazırlanmış ürünleri doğru şekilde
muhafaza eder, bilinçli bir tüketici olarak hem
ürünü hem de sağlığınızı korumuş olursunuz;

» Aldığınız ürünlerin son kullanma tarihine mutlaka
bakın

» Son kullanma tarihi geçmiş olan ürünleri almayın

» Delik veya açılmış ambalajlardaki ürünleri almayın

» Çiğ kırmızı eti, çiğ kanatlı (tavuk, hindi) ve balık etini pişmiş ve/veya işlenmiş gıdalardan ayrı tutun

» Eti pişirirken pişmemiş (açık pembe renkli) kısımların kalmamasına dikkat edin

» Eti ve Et Ürünlerini buzdolabında (0-4°C`de) muhafaza edin; buzdolabı dışında (daha yüksek sıcaklıklarda) uzun süre bekletmeyin

» Et ürünlerinin raf ömürleri ortam sıcaklığı 5°C`ın üzerine çıkıldığında 1/4, 10°C` nin üzerine çıkıldığında 1/3 oranında azalacaktır


ETİN PİŞİRİLME YÖNTEMLERİ

Kuruluğu önlemek ve pişmeyi tam olarak
sağlamak için etler ortaya yakın ısıda
uzunca süre pişirilmelidir. Böylece et
pişerken su kaybı da önlenmiş olacaktır.

» Izgara: Izgara yapılırken ızgaranın etle
temas ettiği yüzeylerinin sıcaklığı çok
yüksek olmamalıdır. Çok yüksek ısı etin
yüzeyinin yanmasına ve su kaybına
neden olur. Et suyunun kaybı besin
kaybı demektir.
Köfteler ve parça etler ızgara yapılırken bir tarafı iyice pişirildikten sonra diğer tarafına çevrilmelidir. Izgara yapılırken sık çevirme de su kaybını artmasına ve etin sertleşmesine neden olacaktır. Fırında rosto yapılırken de fırının orta sıcaklıkta olmasına, çok yüksek sıcaklıklardaki fırına etin konulmamasına dikkat edilmelidir.

» Haşlama: Haşlamanın da hafif ateşte ve tencerenin kapağı kapalıyken yapılması buhar kaybının fazla olmamasına ve etin kendi suyuyla pişmesine neden olacaktır. Unutulmamalıdır ki kendi suyuyla pişen et hem daha besleyici hem de daha lezzetli olacaktır.

» Kızartma: Kızartma yapılırken de dikkat edilecek nokta gene aynıdır. Kızartma yağı çok kızgın olursa kızarttığınız etiniz ki bu genelde köftedir çok sert olacaktır. Etin aniden sertleşmesi de tadını olumsuz etkileyecektir.


BESLENMEDE ETİN ÖNEMİ

Hepimizin bildiği gibi başta kırmızı et olmak üzere
et ve et ürünleri önemli protein kaynaklarıdır
ve unutulmamalıdır ki proteinler hücrelerin ana maddesidir.
Dolayısıyla büyüme ve gelişme için dışarıdan protein alımı
şarttır.

Proteinler vücutta enzimlerin, hormonların ve kanda
hemoglobinin yapılmasında gerekli olan hammaddedirler.
Önemli bir enerji kaynağıdırlar. Kanda ilaçların, birçok hormonların ve lipidlerin taşınması ve belirli oranlarda dokularla teması da proteinlerle gerçekleşir.
designed by sarıelma